Sus productos elaborados de forma tradicional, maduran bajo tierra, de una forma única que les da un toque especial. Gracias a las tablas de madera sobre las que reposan y las cualidades que una bodega aportan al queso, dan como resultado unos quesos únicos en el mundo.

El afinador FERNANDO RODRIGUEZ ALDUDO realiza quesos de autor. Estas obras de arte queseras se venden por toda España y en el exterior son apreciadas. Exporta a Francia, Holanda, República Checa y dentro de poco en Estados Unidos. De hecho, tiene previsto organizar próximamente en la Gran Manzana una cata en unos almacenes especializados.

A sus 44 años se siente realizado por haber encontrado el lugar y espacio donde se siente cómodo. «Lo que yo ofrezco tiene un valor añadido. Vendo queso, tradición, trabajo», afirma este defensor del patrimonio gastronómico y cultural de Castilla y León. Su reto de futuro es adquirir una nueva bodega dentro de esta zona de la provincia vallisoletana para realizar catas y que la gente conozca la riqueza de estas excavaciones subterráneas. «Son increíbles, es una pena que este tesoro se esté abandonando».